【监利美食】豆皮

时间:2019-11-03 13:00:01 来源:福建经济网 当前位置:汽车365棋牌官方客服_365棋牌游戏加盟_365棋牌平台2 > 软件 > 手机阅读

《监利人》总第84期微信版每日精选

豆 ? ? ? ? ?皮

李珍文 ? 文

人在旅途,走过流年的山高水长,行走在异乡的大街小巷,即使吃上山珍海味,也吃不出家乡的味道。只因为家乡的味道,早已定格在你的记忆,早已烙印在你的舌尖 ,甚至融入你的骨髓。

家乡监利,地处江汉平原腹地,拥有广阔的沃土肥水、盛产鱼稻。自然,家乡的美食也丰富多样。

豆皮,是监利的美食之一。一说到豆皮,作为监利人,无不垂涎三尺,为之骄傲。豆皮,已然成为监利美食的名片。 ? ? ? ? ? ? ? ??

儿时的记忆里,乡下人家物质匮乏,一碗热气腾腾的煮豆皮就是一顿美味佳肴。因此,每次吃完母亲亲手煮的豆皮,我都要把碗边的豆皮糊汁舔得精光。抑或这碗煮豆皮来之不易,抑或这浓浓的糊汁里,融入了浓浓的母爱。珍贵的东西,总是弥足珍贵啊!

至今,我还清楚地记得母亲制作豆皮的过程。首先,将优质的黄豆和大米按一比三的比例浸泡一宿,第二天早上,将泡好的黄豆和大米掺和适量的水,放在石磨里磨成豆米浆,然后,开始摊豆皮。那时,乡下人家都是土灶生火,大锅做饭。淋啥少量油,待到大锅热度已到,便将磨好的豆米浆沿着锅边摊成一张张圆形薄片,这样,豆皮就摊成了。

倘使你想吃,那便放少许的葱蒜,立即卷三卷,趁热趁软吃,味道特好。这是吃新鲜豆皮的吃法。每次摊豆皮,母亲都会叫上左邻右舍来吃新鲜豆皮。下一次,轮到邻家摊豆皮亦是如此。新鲜的豆皮,联结了乡里乡亲之间的情感。

更多的是把摊好的豆皮切成条状,用簸箕、竹帘子一类的工具,晾晒在太阳底下。晒干之后,进行密封储藏。日后,想吃的时候,便拿出来用温热水浸泡几分钟,再煮着吃,味道更鲜美。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

一种美食,是一个地方几代人的记忆。我记得,上世纪七、八十年代,甚至更久远,乡下人家办喜事,早餐便是煮豆皮。美桌坐八人,每人先上一碗煮豆皮,食量大的客人吃完之后再添,每碗煮豆皮里还要放少许的炒米,味道更悠长。客人们吃得津津有味。平日里,家里来了客人,亦会煮上一碗豆皮招待客人,这是很淳朴的待客礼节。

一直以来,豆皮亦携带着传统的年味。每到冬至之后,人们便开始置办年货。除了腌制、晾晒腊鱼腊肉之外,豆皮也是年货的一样。这时,无论你路过集镇,还是乡下人家,都会看见门前晾晒的豆皮,一片一片的、一条一条的,这是准备过年的。到了大年初一的早上,一家人围着餐桌,吃上热乎乎的煮豆皮,热在心里,也热在脸上,为新春佳节增添了祥和的气氛。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

豆皮的吃法不仅仅是煮着吃,还有炕豆皮、油炸豆皮。有事无事在监利县城或乡镇集市走走,随处都可见豆皮店。闻着清香四溢的豆皮味道,瞬间会撩起你强烈的食欲。

监利县城财政巷,有一家姓王的豆皮店专门经营炕豆皮。“王豆皮”店创建于上世纪七十年代,历经了两代人的经营历程,算是家传了。他们一直坚持采用传统的手工制作,选用优质的东北黄豆和优质的大米作原料。炕炸豆皮时,用精瘦猪肉、牛肉作馅、用纯正菜籽油炕炸,保持最原始的味道,常常食客盈门。每次上县城办事,我总会光顾“王豆皮”店,吃上一、两块炕豆皮,还真是一种享受哩!

毛市的炸豆皮也不赖,有一位叫何文凯的食客,曾经这样描述毛市炸豆皮——豆磨米浆糊,团成圆皮鼓。肉蒜包方块,轻火炸金黄。香飘透窗去,诱客入店来。这段顺口溜完美的描述了毛市炸豆皮的色、香、味、形。毛市炸豆皮堪称小镇上的特色美食,是远近吃货们的首选。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

家乡监利的豆皮,是游子们割舍不下的乡愁。前不久,我与域外工作的同学在微信上叙旧,谈及儿时的生活状况,他说,印象最深的是家乡的豆皮。他说,每次回故乡一趟,都要母亲煮几餐豆皮吃,这家乡的味道远比域外的奶油、面包、红酒、鹅肉等等的滋味要绵长。临别时,还要带一些干豆皮去海外享用。倘使因工作繁忙不能回家,便要母亲或姐妹晾晒一些豆皮邮寄到加拿大。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

豆皮的味道,已经在漫长的时光里和故土、乡亲、怀旧、勤劳、坚韧等情感融合在一起。品尝一碗豆皮,让人们分不清哪一种是滋味,哪一种是情怀。

家乡的美食,是舌尖上的乡愁!

作者单位:监利县毛市镇政府。


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